5 estratégias para os confeiteiros enfrentarem a crise do chocolate 68n3l
Veja como investir em estratégias, ingredientes alternativos e capacitação para manter o negócio ativo 133m6e
Com a disparada histórica do preço do cacau — que subiu quase 190% desde março de 2023 — o chocolate, ingrediente central da confeitaria, tornou-se também um dos maiores desafios para quem vive do negócio. Só nos últimos 12 meses, chocolates em barra e bombons acumularam alta de mais de 21%, segundo dados do IPCA (Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo), superando em quase quatro vezes a inflação oficial. Diante desse cenário, os confeiteiros brasileiros têm sido desafiados a ir além da técnica: é preciso estratégia, gestão e capacidade de adaptação. r14h
Essa mudança no comportamento de consumo tem sido observada de perto por profissionais que atuam no setor. "Notamos um aumento na procura por coberturas fracionadas, embalagens menores e itens decorativos que valorizam a apresentação final. A confeitaria está mais estratégica, com foco em valor percebido e otimização de custos", afirma Vivian dos Santos, proprietária da Vivian Festas, loja de produtos para festas e confeitaria.
Para seguir encantando clientes sem comprometer a rentabilidade, veja 5 estratégias que vêm sendo adotadas por confeiteiros para driblar os efeitos da crise:
1. Apostar em ingredientes nacionais c349
A crise também abriu espaço para a valorização da confeitaria brasileira. Ingredientes como cupuaçu, castanha-do-pará e frutas típicas têm ganhado protagonismo em receitas que antes levavam chocolate, promovendo sabores regionais e autorais, além de estimular a economia local.
2. Usar chocolates e coberturas de qualidade para agregar valor 193313
Em um movimento oposto, mas estratégico, cresce também o uso de chocolates . Mais caros, eles são valorizados por consumidores que buscam experiências diferenciadas e qualidade superior. Nesse caso, o segredo está em comunicar bem o valor agregado — transformando o custo maior em diferencial competitivo.
3. Reduzir o uso sem comprometer o sabor e a qualidade do produto 3n551x
Em vez de eliminar o chocolate das receitas, a ideia é usá-lo com inteligência, valorizando seu sabor e presença mesmo em pequenas quantidades. Uma boa alternativa é substituir bolos completamente cobertos por versões mais leves, como os naked cakes, que deixam camadas à mostra e usam recheios equilibrados.
Outra sugestão é apostar em coberturas como ganaches ou raspas decorativas, mantendo o apelo visual e o sabor marcante do chocolate, mas com menor custo por unidade. O uso de coberturas de marcas reconhecidas também contribui para garantir o sabor e a textura esperados, sem comprometer o padrão de qualidade do produto final.
4. Trabalhar com sazonalidade, exclusividade e embalagens que valorizam o produto 6j3j4a
Uma boa saída é criar edições limitadas com chocolate, vinculadas a datas comemorativas ou estações do ano, como Páscoa, Dia dos Namorados, inverno ou Natal. Essa abordagem, além de valorizar o ingrediente, permite justificar um preço mais alto — afinal, trata-se de algo especial e pontual.
O senso de exclusividade também gera desejo e urgência no consumidor, que se sente motivado a comprar antes que acabe. Nesse contexto, o uso de embalagens de qualidade agrega valor percebido, contribuindo para posicionar o produto como uma opção ou presenteável.
5. Investir em capacitação, gestão financeira e controle de produção 5y6q4j
A profissionalização tem sido um dos pilares para enfrentar o aumento dos custos na confeitaria. Cursos rápidos e íveis, como os oferecidos pela Vivian Festas, dispõem de conteúdos práticos sobre precificação, controle de despesas e estratégias para manter a rentabilidade mesmo em tempos de instabilidade.
Além disso, aprender a reduzir custos de produção — sem abrir mão da qualidade — é essencial para otimizar recursos e garantir margens mais saudáveis. Com foco no dia a dia de quem vive da confeitaria, essas informações ajudam profissionais a tomar decisões mais conscientes e sustentáveis para o negócio.
Por Caroline Amorim
